嘉門だより
うなぎの産地は、生まれた場所ではありません
パックに書かれた「鹿児島県産」は、生まれた場所ではなく育った場所のことです。 国産うなぎの九割以上を育てている四つの県、鹿児島・愛知・宮崎・静岡をご紹介します。浜名湖うなぎがうなぎとして初めて国の地理的表示に登録された話、一色が川の水で育てる話、宮崎方式、そして「産地で味は変わるのか」まで。
うなぎの産地は、生まれた場所ではありません
パックに書かれた「鹿児島県産」は、生まれた場所ではなく育った場所のことです。 国産うなぎの九割以上を育てている四つの県、鹿児島・愛知・宮崎・静岡をご紹介します。浜名湖うなぎがうなぎとして初めて国の地理的表示に登録された話、一色が川の水で育てる話、宮崎方式、そして「産地で味は変わるのか」まで。
うなぎを開かずに焼くと、どうなるのか。
嘉門の大将は、捌かずに丸のまま焼いたうなぎを食べたことがあります。感想は「脂がくどすぎて、まったく美味しくなかった」 室町時代の蒲焼きは丸焼きで、江戸の随筆にも、開いて焼くようになって味は昔よりはるかに良くなった、と書き残されています。蒲焼きの名前の由来から、蒸さずに炭火で焼く地焼きまでのお話です。
うなぎを開かずに焼くと、どうなるのか。
嘉門の大将は、捌かずに丸のまま焼いたうなぎを食べたことがあります。感想は「脂がくどすぎて、まったく美味しくなかった」 室町時代の蒲焼きは丸焼きで、江戸の随筆にも、開いて焼くようになって味は昔よりはるかに良くなった、と書き残されています。蒲焼きの名前の由来から、蒸さずに炭火で焼く地焼きまでのお話です。
焼く日まで、うなぎは酒蔵の水で泳いでいます
嘉門のうなぎは、店に届いたその日には焼きません。 焼く日までの2〜3日を、郡上大和の酒蔵・平野醸造が山から引いている「古今伝授の里の水」の中で過ごします。 和歌を十首詠んで城を取り戻した殿さまの里に伝わる、水の名前の由来とあわせてご紹介します。
焼く日まで、うなぎは酒蔵の水で泳いでいます
嘉門のうなぎは、店に届いたその日には焼きません。 焼く日までの2〜3日を、郡上大和の酒蔵・平野醸造が山から引いている「古今伝授の里の水」の中で過ごします。 和歌を十首詠んで城を取り戻した殿さまの里に伝わる、水の名前の由来とあわせてご紹介します。
うなぎは、どこで生まれるのか。
アリストテレスは、うなぎは泥から湧くと考えました。うなぎがどこで生まれるのかは、2000年ものあいだ謎のまま。 その答えは、日本から2,000キロ以上も南の海にありました。透明な柳の葉の姿で海流に乗ってくる、うなぎの長い旅のお話です。
うなぎは、どこで生まれるのか。
アリストテレスは、うなぎは泥から湧くと考えました。うなぎがどこで生まれるのかは、2000年ものあいだ謎のまま。 その答えは、日本から2,000キロ以上も南の海にありました。透明な柳の葉の姿で海流に乗ってくる、うなぎの長い旅のお話です。
地焼きを、冷凍で届けるということ
お取り寄せの冷凍うなぎに蒸してあるものが多いのは、なぜか。嘉門はその道を通らず、蒸さずに炭火で焼く地焼きのままお届けしています。 地焼きの脂を一滴も逃がさないために選んだのが、家庭の冷凍庫が8時間かけて通る道を10分で抜ける急速凍結でした。
地焼きを、冷凍で届けるということ
お取り寄せの冷凍うなぎに蒸してあるものが多いのは、なぜか。嘉門はその道を通らず、蒸さずに炭火で焼く地焼きのままお届けしています。 地焼きの脂を一滴も逃がさないために選んだのが、家庭の冷凍庫が8時間かけて通る道を10分で抜ける急速凍結でした。
冷凍うなぎの温め方。まず、解凍しないでください。
お取り寄せした冷凍うなぎを、冷蔵庫で解凍していませんか。実は、それがいちばん味を落とします。うな重は電子レンジ600Wで一 身5分30秒、蒲焼き・白焼きは袋ごと湯煎。岐阜・郡上の地焼きうなぎ嘉門が、失敗しない温め方をご案内します。
冷凍うなぎの温め方。まず、解凍しないでください。
お取り寄せした冷凍うなぎを、冷蔵庫で解凍していませんか。実は、それがいちばん味を落とします。うな重は電子レンジ600Wで一 身5分30秒、蒲焼き・白焼きは袋ごと湯煎。岐阜・郡上の地焼きうなぎ嘉門が、失敗しない温め方をご案内します。